最近，广东人走在路上都要格外小心。因为绿化芒硕果累累，动不动就不堪重负掉下来，很容易砸着。不过，找个安全的位置慢慢欣赏，倒是别有美感。随着一声pia唧，就有一个芒果栽到地上，炸裂，在风中荡开青涩的、清爽的香气。时不时，还会目击到摘绿化芒的“作案现场”。比如我今早出门溜达，就看到一位大哥上演“九天揽芒”，作案工具相当专业。是那种“摘水果神器”，网兜边沿带了一圈刀口，稳准狠切断枝条，芒果插翅难逃。我当场看得入迷，蹲在那儿不肯走，每个芒果落网都忍不住鼓掌。见我捧场，大哥分了我几个芒果，还特别叮嘱：这边比较干净，也没喷过农药，可以吃，就是有点酸，那种长在路边的污染重可不能吃哦。我尝了一个，的确比较酸涩，纤维感重，算不上好吃。但对芒果的馋心勾起来了，索性去水果摊买了一大袋，吃到满手满嘴都是粘粘的甜汁。再把这份香甜调进馅料，即兴发挥一道清爽开胃菜——鲜虾芒果腐皮包。腐皮包裹荤素馅料的菜式，在全国遍地开花。像杭州的炸响铃、闽南的五香卷、潮汕的粿肉，还有广式早茶里必点的腐皮卷……一般采取“卷”的形态，包好后或宽油炸，或清蒸淋酱汁。干炸响铃我这次则把长卷形改成三角包，少油煎制。三角包玲珑小巧，里面馅料分布更轻薄、更均匀，可以减少烹饪时间。而且这种封闭式包法，对外不易吸油，对内锁住汁水，在口感上形成干与湿、脆与嫩的奇妙对比。腐皮并非“千张”，而是豆子磨浆之后上面结的那层油质薄膜。非常的薄、透、软、韧，可塑性极强，包裹其他食材不易散，不易裂。大家上网购买时，可以输入“腐皮”、“腐膜”、“油豆皮”这些关键词，然后要认准下面这种形态。解决了皮囊问题，再来提升下内在。以往的腐皮卷里包的多为猪牛肉+蔬菜粒，也有用鱼、虾或是纯素做馅的。咱们索性换个口味，来个清新的芒果鲜虾馅儿，颇有几分泰式风味。芒果的香甜，无限放大了虾的鲜美，又把腥腻消解一空。一粒粒芒果，在虾泥中制造松软的空隙，加热后软嫩出汁，竟有几分爆浆的美好。虾与腐皮，属于优质动物蛋白与优质植物蛋白的强强联合。当然，腐皮可包万物，大家可以参考干炸响铃、五香卷、翡翠腐皮卷、鲜虾腐皮卷、腐皮糯米卷的馅料，自行DIY，各有风味～-鲜虾芒果腐皮包-[食材]腐皮2张鲜虾g芒果1个盐1小勺姜末1小勺糖1小勺淀粉1大勺冰梅酱适量此配方为2人份1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.鲜虾去壳剁成泥，芒果切小粒备用2.虾泥中放入1小勺盐、1小勺姜末、1小勺糖、1大勺淀粉搅拌均匀3.腐皮裁剪成宽为6cm带状备用4.在腐皮表面刷上水，放入虾泥和芒果粒，重复翻折成三角包收尾处涂上淀粉水黏合虾泥不要放太多，过厚难以煎熟5.平底锅中加入1大勺食用油，油温5成热后，放入腐皮卷，煎至两面金黄酥脆搭配冰梅酱食用腐皮包在锅里滋啦滋啦，豆香更添焦香。麻溜地捞出、箜油、摆盘，小三角一个叠一个，金黄润泽、盈盈泛光。腐皮层层折叠，咬下去咔嚓嚓带响，脆片扑簌簌落了满嘴。里面的虾泥脆又弹，细细咀嚼，芒果粒水润清甜，交杂着虾的鲜甜，鲜到舌尖发麻！三角边缘处虽没有馅料，却交叠出了醇厚的豆香、酥香，柔韧耐嚼，非常有层次感。更绝的吃法，当属用腐皮包蘸冰梅酱。要多多地挂上酱，舌尖一沾上，胃口的闸门瞬间拉开，滔滔的食欲冲出来了！酸甜的梅子与香甜的芒果里应外合，去一切油，解一切腻，满口都是轻灵的果香、回甜~因为好奇大哥摘芒果的神器，我还特地去橙色软件搜了搜。发现价格还不便宜，从几十到几百不等，嚯，这都够买不少芒果了。看来他根本不是图芒果，而是图摘果子的乐趣。自己摘的果子，哪怕不够熟，酸了点涩了点，那也是可以轻易原谅的。最后提醒一下：不了解绿化芒的生长环境，千万不要随便摘来吃。

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