来源：中都不肖生

汶上兴吃炖鸡应该有30年了

早年在汶上坝口村南边，去织布厂的路路南，有一家炖鸡店，味道特别，生意兴隆，首创用茶盘子盛炖鸡，吸引县城内的小青年们纷纷前往。那时候汶上人还不习惯喝啤酒。

后来，在坝口闸北东侧、汶上南护城河与泉河交汇处有一个小水闸，水闸附近有人盖了简易小屋，又开了一家炖鸡店，鸡是油炸的，配以葱、姜、蒜，味道鲜美。吃的差不多了，可以根据客户需要再给回锅炖些粉皮。这家店红火了很长时间。

再就是红火了近20年永兴炖鸡店了，在坝口桥东边路南，用的物资局服务公司的房子，也是服务公司几个职工开的，生意超火，去晚了没有桌，也有众多食客等着翻桌。当年主要是炖白条，论斤称，用茶盘子盛。

从此以后，汶上炖鸡就在全县兴开了，更有人跑到济宁开店，去坝口吃炖鸡也成了共识。

在汶上，如果哪家饭店老师不会做炖鸡，这个老师肯定拿不到高工资。

吃了30年炖鸡，有白条鸡、肉食鸡、黑鸡、麻鸡、芦花鸡、拐子鸡，感觉口感最好的当属一年生的红玉鸡。

肉多块大骨头少、吃起来方便。

炖红玉鸡是近10年才兴起的，鸡块用油炸后，主要配以黄酱、大葱和生姜，再用些八角等香料，炖出来的鸡呈油红色，最后放些青椒，色香味俱全。

兔子炖鸡、蘑菇炖鸡，都不如多用大葱和生姜，或配些肥肉块。因此，大葱、生姜在汶上也是一年一个价，现在更是老贵了。

汶上人从前不种姜。如今苑庄大王庄的生姜一种数千亩，质好价高，气死莱芜。

昨天在杨店吃炖鸡，味道鲜美，有感而发。